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  • 食品衛生安全保障體系
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    (1)18個控制點
           ·采購選材    ·進倉檢測    ·出倉三查 
           ·洗切加工    ·出品檢查    ·廚工體檢 
           ·衣帽手套    ·用具清潔    ·餐具消毒 
           ·冰庫清理    ·生熟分類    ·標識標簽 
           ·臺凳門窗    ·清除四害    ·水溝清理

           ·泔水處理     ·垃圾清理      ·WC衛生

    (2)完善的原材料供應流程

         借助北大餐飲中心成熟規范的采供體系,利用與原材料原產地的長期合作關系,為各項目提供質優價廉的貨品。

         供應商管理納入高校聯合采購體系定期對供應商進行測評,執行嚴格的準入制度。

         公司特制定統一的收驗貨標準,以健全的制度確保原材料品質。

    (3)嚴格的原材料供應準入制度

             全部食材嚴格把關,由我品控人員現場檢測農殘等指標。確保農殘、重金屬、微生物指數均符合國家規定。

             嚴格規范的現場品控,通過操作現場加空氣凈化等技術手段,達到30萬級別的衛生標準,規范的工藝流程,保證出品質量。

    對所有食材取樣,進行農殘、微生物、重金屬等各項理化指標的檢測。留樣保存48小時。

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