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    安全管理
    文章來源:河南添口福餐飲服務有限公司 發表時間: 2014/5/4 閱讀數:990

    A、飲食安全工作
    (1)在選用供貨商時,公司指定專人到現場進行論證、考察,根據食品衛生安全法要求,查看是否具備加工、生產、儲存條件資質、手續是否齊全,是否符合國家相關法律法規,對符合條件的單位和個人,經雙方協商一致,則建立供貨關系,每年定期對供貨商進行審核調整一次擇優錄取。

    (2)各家所供原材料(包括自行采購),在進入廚房前要經過三級檢查(即:質檢員、保管員、廚房管理員)聯合驗收,除驗收相應的檢驗、檢疫證明外,工作人員必須動手拆包逐項驗收,發現問題當即處理,嚴禁三無產品和不符合要求的原材料進入中央廚房。

    (3)在加工過程中,根據原材料特性,設專區加工,并按照生進熟出一條龍的加工程序進行操作,防止食材亂放、倒流。

    (4)對各食材嚴把儲存關在遵循“生熟分開、葷素分開、離地隔離存放”原則的基礎上進一步細化,按照分工逐級管理。由質檢部門定時或不定時進行抽檢,發現問題立即整改。

    (5)嚴把運輸關,培養一支訓練有素的送餐員,配以特制器皿及專業送餐車輛。在運輸過程中,堅持快速、封閉、專業的配送原則,做到食品不外露、不著地、不與人員直接接觸,最大限度的壓縮從出到售餐時間,確保食品衛生、新鮮、可口。

    B、生產安全管理
    (1)對各功能區的設施、設備進行“定人、定崗、定設備”,專人操作,無關人員不得擅自操作他人設備。

    (2)有動保維修人員,要定期對設備進行驗修、保養,確保設備的完好率,并建立維修檔案。

    (3)對各崗位設備的操作流程要有針對性的進行培訓,合格后方可上崗。

    (4)、定期組織人員進行消防培訓,讓員工了解和掌握基本的消防常識,同時加強消防器材的保管、檢查、更換等工作。

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